1

 

看酒標(biāo)

 

葡萄酒酒標(biāo)的信息涵蓋量最多，基本上通過酒標(biāo)，就能大致判斷這個(gè)酒的好壞。通過酒標(biāo)，你能知道這款酒的名字、產(chǎn)地、年份、釀造品種和級(jí)別等。通過這些基本信息，就能大致判斷這款酒處于一個(gè)什么位置，品質(zhì)好還是壞。接下來就按照市面上主要葡萄酒國家來一一講解。

 

（1）法國

 

法國葡萄酒的歷史極其悠久，擁有非常規(guī)范的葡萄酒認(rèn)證體系，酒標(biāo)標(biāo)注的信息也非常完整。酒標(biāo)能透露酒莊信息、級(jí)別、灌裝地點(diǎn)和年份等信息。判斷法國酒品質(zhì)好壞，首先看級(jí)別、再看產(chǎn)地、酒莊、年份和裝瓶信息等，結(jié)合這些信息就能綜合判斷出葡萄酒的好壞。

 

看葡萄酒的分級(jí)：總體上法國葡萄酒的品質(zhì)隨著級(jí)別的提高而越好。

 

法國葡萄酒的級(jí)別由低到高依次為 VDF、IGP 和 AOC，在 VDF 級(jí)別下面還有一個(gè) VCE（歐盟酒）這個(gè)級(jí)別。最高等級(jí) AOC 可劃分為不同等級(jí)，下圖以波爾多為例，一般來說，一級(jí)莊的品質(zhì)最高。

 

看產(chǎn)地判斷：產(chǎn)地標(biāo)注的越小，品質(zhì)相對應(yīng)也越高。一般村級(jí)莊葡萄酒品質(zhì)高于地區(qū)級(jí)，地區(qū)級(jí)葡萄酒品質(zhì)高于大區(qū)級(jí)。如同樣是 AOC 級(jí)別，但標(biāo)注的產(chǎn)地分別是波爾多（Bordeaux）、梅多克（Medoc）和波亞克（Pauillac），那村莊級(jí)波亞克葡萄酒品質(zhì)最高，而大區(qū)級(jí)波爾多葡萄酒品質(zhì)最一般。

 

看葡萄酒的年份：葡萄酒品質(zhì)三分靠工藝，七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會(huì)對葡萄品質(zhì)有很大影響，因此年份的好壞直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì)，尤其對一款精品葡萄酒影響更大。如波爾多好年份有 2010、2009、2005、2000、1996、1990 和 1982 年等。一瓶 2010 年的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）葡萄酒會(huì)比 2011 年的拉菲古堡葡萄酒品質(zhì)更加上乘。

 

看酒莊是否標(biāo)有“Chateau”：一般標(biāo)注“Chateau”會(huì)更加可靠。如果幾款酒級(jí)別和產(chǎn)地都一樣，要看酒莊名稱前是否標(biāo)有“Chateau”，一般標(biāo)有“Chateau”說明這款酒是有自己的葡萄園和釀酒操作間等，而未標(biāo)任何酒莊的代稱，說明這酒可能來自于大酒商四處收購葡萄釀造而成，所以一般標(biāo)有“Chateau”葡萄酒品質(zhì)會(huì)更有保證。

 

看是否標(biāo)有“酒莊裝瓶（Mis En Bouteille Au Chateau）”：“酒莊裝瓶”說明葡萄酒釀造陳釀后，就在酒莊裝瓶了。而非酒莊裝瓶，一般需要把酒運(yùn)輸?shù)接泄嘌b線條件的地方灌裝，在運(yùn)輸過程中會(huì)增加葡萄酒損壞的危險(xiǎn)，因此，標(biāo)有“酒莊裝瓶”會(huì)更加可靠。

 

（2）意大利

 

意大利有幾千種葡萄品種，有難懂的意大利文，是世界上最難搞懂的葡萄酒國家之一。意大利葡萄酒有非常規(guī)范的產(chǎn)地分級(jí)系統(tǒng)，等級(jí)制度非常明顯。酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注級(jí)別、酒莊名稱、產(chǎn)地和年份等信息。

 

看葡萄酒的級(jí)別：意大利葡萄酒的級(jí)別由低到高依次分為 VDT、IGT、DOC 和 DOCG，DOCG 級(jí)別最高，其相應(yīng)的葡萄酒品質(zhì)也更優(yōu)良，通常貼有類似封條的標(biāo)示帶。但有些托斯卡納（Tuscany）酒莊不喜歡限制于法律的約束，追求創(chuàng)新，釀造很多葡萄酒品質(zhì)要高于 DOC 和 DOCG，但只標(biāo)注 IGT，因此也得名“超級(jí)托斯卡納”?？傮w上而言，一般級(jí)別越高，葡萄酒相對應(yīng)的品質(zhì)越高。

 

看葡萄酒產(chǎn)地：意大利的知名產(chǎn)地有巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、基安蒂（Chianti）、蒙塔希諾（Montalcino）、蒙特布查諾（Montepulciano）和瓦波利切拉（Valpolicella），來自于這些產(chǎn)地的葡萄酒，品質(zhì)均不差。

 

（3）西班牙

 

西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國度，有充足的陽光和自然條件，為葡萄的生長提供了良好的條件。但由于地域遼闊，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也參差不齊。判斷一款酒好快，主要從級(jí)別、橡木桶陳釀級(jí)別和產(chǎn)地判斷。

 

看葡萄酒分級(jí)：西班牙也有完整的分級(jí)系統(tǒng)，從低到高依次為 VDM、VC、VDLT、DO 和 DOC，一般總體上葡萄酒等級(jí)越高，品質(zhì)越好。

 

看陳釀時(shí)間：西班牙根據(jù)葡萄酒的陳釀時(shí)間由低到高依次分為新酒（Vino Joven）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）。一般標(biāo)示珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）的葡萄酒，品質(zhì)一般不會(huì)太差。

 

看葡萄酒產(chǎn)地：一瓶西班牙葡萄酒來自里奧哈（Rioja），那這瓶酒一般不會(huì)差，因?yàn)槔飱W哈是西班牙最重要的 DOC 認(rèn)證產(chǎn)地，風(fēng)土非常好，非常適合葡萄的種植和生長。

 

（4）德國

 

德國有著極為難懂文字拼寫，這點(diǎn)在酒標(biāo)上體現(xiàn)無疑，從而也使得德國葡萄酒的酒標(biāo)比較難理解。但德國葡萄酒也有著嚴(yán)格的分級(jí)系統(tǒng)，總體上葡萄自然含糖量越高，葡萄酒的品質(zhì)相對越好。

 

看葡萄酒等級(jí)：德國葡萄酒等級(jí)分為日常餐酒（Deutscher Tafelwein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、高級(jí)葡萄酒（QbA）和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（QmP），而優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒又分為 6 大類，從低到高主要依次為：珍藏酒（Kabinett）、晚摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱 BA）、逐?？萏丫x酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）和冰酒（Eiswein）。一般在精選酒級(jí)別以上的葡萄酒，品質(zhì)均較高。

 

看有無 VDP 標(biāo)示：如果德國瓶頸上有 VDP 雄鷹的標(biāo)示，說明該葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異。因?yàn)?VDP 僅有 200 多家酒莊，其入選要求遠(yuǎn)高于德國官方法定標(biāo)準(zhǔn)。

 

（5）美國

 

美國是新世界葡萄酒的典范，自從 1976 巴黎審判打敗法國名莊后，改寫了新世界葡萄酒的歷程，掀起了新世界葡萄酒發(fā)展的高潮。美國也有著非常完整的分級(jí)制度 AVA，但不具備像歐洲老牌國家那樣一目了然的分級(jí)高低，但通過產(chǎn)地也能大致判斷葡萄酒的優(yōu)劣。

 

看葡萄酒產(chǎn)地：一般美國葡萄酒標(biāo)注的產(chǎn)地范圍越小，葡萄酒品質(zhì)相對越高，如標(biāo)注納帕（Napa Valley）和索諾瑪郡（Sonoma County）等，說明葡萄酒品質(zhì)均有保證。如果標(biāo)注的產(chǎn)地更小，如盧瑟福（Rutherford）鹿躍區(qū)（Stags Leap District）和卡尼羅斯（Los Carneros）等，說明葡萄酒品質(zhì)更優(yōu)異。

 

（6）澳洲

 

澳洲是目前中國市場上銷量最高的新世界葡萄酒產(chǎn)國，幾乎每年銷量呈遞增狀態(tài)。澳洲酒熱情奔放及果香濃郁，非常受中國消費(fèi)者喜愛，其中尤以奔富（Penfolds）系列最受歡迎。澳洲酒沒有嚴(yán)格的分級(jí)系統(tǒng)，但依據(jù)一些經(jīng)典小產(chǎn)區(qū)及知名酒莊，還是能判斷葡萄酒的好壞。

 

看葡萄酒的產(chǎn)地：澳洲葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)有巴羅薩谷（Barossa Valley）、庫拉瓦拉（Coonawarra）、麥克拉倫谷（Mclaren Valley）、阿得萊德山（Adelaide Hill）、克萊爾谷（Clare Valley）、伊頓谷（Eden Valley）、雅拉谷（Yarra Valley）、獵人谷（Hunter Valley）及瑪格麗特河（Margaret River）產(chǎn)地，說明此酒品質(zhì)一般不會(huì)差。

 

看葡萄酒的酒莊：蘭頓分級(jí)（Langton’s Classification）是澳洲精品葡萄酒的權(quán)威榜單，一般入選該榜單的酒莊酒款都是澳洲酒的標(biāo)桿，同時(shí)這些澳洲酒的酒莊也是澳洲的翹楚。來自這些酒莊的酒款一般品質(zhì)上都有保證，這些酒莊包括：奔富酒莊、庫倫酒莊（Cullen）、格羅斯酒莊（Grosset）、翰斯科酒莊（Henschke）和戀木酒莊（Brokenwood）等。

 

（7）智利

 

智利葡萄酒價(jià)格非常的親民，口感也較好，越來越受大眾消費(fèi)者的喜愛。智利葡萄酒也沒有完整的分級(jí)制度，但通常經(jīng)過橡木桶的葡萄酒在酒標(biāo)上會(huì)有標(biāo)示，以此可以判斷葡萄酒的好壞。

 

看橡木桶陳釀時(shí)間：一般標(biāo)有珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）的葡萄酒，其品質(zhì)相對更加優(yōu)異，口感也更上乘。

 

2

 

看獲獎(jiǎng)情況

 

除了酒標(biāo)外，我們想判斷一款葡萄酒的好壞，也可以參考是否獲得國際葡萄酒大賽的獎(jiǎng)項(xiàng)。

 

全球各個(gè)葡萄酒大賽都匯集多個(gè)知名評委，用公正公平的方式選出優(yōu)異的葡萄酒，具有非高的權(quán)威性。國際葡萄酒大賽既為酒商們提供了一個(gè)極好的推廣平臺(tái)，同時(shí)也為葡萄酒消費(fèi)者提供了購酒參考。如果葡萄酒獲得以下大賽的金獎(jiǎng)，品質(zhì)一般都非常優(yōu)異。

 

（1）國際葡萄酒暨烈酒大賽（International Wine & Spirits Competition，簡稱 IWSC）：是業(yè)界公認(rèn)的全球頂級(jí)葡萄酒競賽，也是全球最盛大、最尊貴的醇酒美食盛宴。每年舉辦一次，每年都有來自世界 80 多個(gè)國家的酒品參賽。從某種程度來說，這一獎(jiǎng)項(xiàng)可以算是行業(yè)的最高殊榮，是全球最有聲望的葡萄酒和烈酒競賽。

 

（2）布魯塞爾國際葡萄酒大賽（Concours Mondial de Bruxelles，簡稱 CMB）：全世界最具權(quán)威的四大國際葡萄酒大賽之一，在世界葡萄酒界擁有廣泛的影響力。大賽評委由來自 40 多個(gè)國家的葡萄酒專家組成，只有 30% 的葡萄酒才能獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，而金獎(jiǎng)酒款更是優(yōu)中選優(yōu)，具有極高的權(quán)威性。

 

（3）醇鑒葡萄酒國際大獎(jiǎng)賽（Decanter World Wine Awards，簡稱 DWWA）：極具世界影響力的國際性葡萄酒賽事，由世界知名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）組織舉辦。該賽事始于 2004 年，自創(chuàng)立之日起，該賽事一直是歐洲最杰出的葡萄酒競賽之一。

 

（4）國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽（International Wine Challenge，簡稱 IWC）：世界上極具影響力的葡萄酒業(yè)競賽，每年舉辦一次。每年參賽的酒款近萬種，由 300 多名評審，經(jīng)過 3 輪的評比，歷經(jīng)達(dá) 2 周多的時(shí)間，評比出獲得金、銀、銅獎(jiǎng)的葡萄酒。

 

（5）布萊堡國際葡萄酒挑戰(zhàn)大賽（Challenge International du Vin Blaye-bourg，簡稱 CIVB）：全球持續(xù)時(shí)間最長的國際葡萄酒大賽之一，也是法國最大的國際性葡萄酒賽事。每年有近 40 個(gè)國家約 5,000 款葡萄酒參賽，最終獲獎(jiǎng)的酒款只有 1,000 款左右。

 

（6）國際葡萄酒烈酒品評賽（Vinalies Internationales，簡稱 VI）：一項(xiàng)全球重要的葡萄酒大賽，由世界葡萄酒大賽聯(lián)合會(huì)（VINOFED）、世界葡萄與葡萄酒組織（OIV）和國際釀酒師聯(lián)盟（UIOE）聯(lián)合舉辦的大賽，具有非常高的權(quán)威性。

 

（7）巴黎農(nóng)業(yè)大賽（Concours General Agricole Paris，簡稱 CGAP）：由法國農(nóng)業(yè)部、食品部和漁業(yè)部聯(lián)合舉辦的官方賽事，是世界農(nóng)產(chǎn)品最高級(jí)別大賽之一，葡萄酒評比是該賽事的重要組成部分。因該比賽完全置于國家監(jiān)管之下，因此具有極高的公平性和權(quán)威性，其公正性和嚴(yán)格性也得到了世界的認(rèn)同和尊敬。

 

（8）馬貢大賽（Concours des Grands Vins de France de Macon，簡稱 CGVFM）：同巴黎農(nóng)業(yè)大賽一樣，也是法國著名的葡萄酒大賽之一，歷史悠久，聲名遠(yuǎn)播。

 

（9）波爾多-阿基坦葡萄酒大賽（Concours de Bordeaux-vin d'Aquitaine，簡稱 CDB）：由法國農(nóng)業(yè)部（French Ministry of Agriculture）和紀(jì)隆德省農(nóng)業(yè)廳（Chambre d'Agriculture）主辦，是葡萄酒界專業(yè)人士不容錯(cuò)過的一場盛會(huì)，同時(shí)它也是法國眾多葡萄酒競賽中“最具有價(jià)值”的競賽之一。

 

3

 

看瓶身

 

在看完酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況后，基本可以大致判斷葡萄酒的好壞，而這時(shí)查看瓶身，可以輔助觀察和推斷葡萄酒好壞。如果只是僅僅看瓶身，從而判斷葡萄酒好壞，這是不太科學(xué)的，也相對比較片面，容易造成買到差酒的可能性。

 

（1）瓶底深淺

 

瓶底最大的作用是積存酒內(nèi)的沉淀物。這一點(diǎn)對早期葡萄酒生產(chǎn)中沒有低溫結(jié)晶技術(shù)的酒農(nóng)們來說至關(guān)重要。一般來說，越需要長時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。因此，根據(jù)以凹槽的深淺區(qū)別酒是早期習(xí)慣。但如果是單單依靠瓶底深淺判斷葡萄酒好壞，還是相對不太客觀。如果依酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況判斷是一款不錯(cuò)的酒，那瓶底深，說明此酒相對陳年時(shí)間會(huì)較長，間接判斷是一款不錯(cuò)的葡萄酒。

 

（2）瓶身重量

 

以法國為例，以前通常普通餐酒瓶的重量約為 400g，波爾多 AOC 的瓶重在 550g 以上，而羅曼尼康帝（La Romanee-Conti）瓶身在 900g 左右。因?yàn)槠胀ú途埔话愫芸炀捅缓鹊簦云孔右蟛桓撸呒?jí)葡萄酒則多要陳年，如果瓶子太輕太薄就會(huì)容易破碎。但隨著科技的發(fā)展和環(huán)保意識(shí)的提高，葡萄酒瓶身的重量與品質(zhì)好壞之間沒有對等關(guān)系。但依酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況看出酒品質(zhì)不錯(cuò)的前提下，葡萄酒瓶身越重，說明酒的品質(zhì)更加有保證。

 

（3）蠟帽

 

用蠟封瓶是一種傳統(tǒng)的葡萄酒封瓶方式。以前，沒有熱縮帽和錫帽，為了更有效地阻止空氣與葡萄酒液的接觸，降低葡萄酒氧化的速度，葡萄酒生產(chǎn)商經(jīng)常在用軟木塞封瓶后，會(huì)在瓶口處打上一層蠟?，F(xiàn)在，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的用蠟封瓶方式已經(jīng)比較少見了。如今采用蠟封方式往往是針對陳年潛力非常強(qiáng)的葡萄酒，或者希望可以保持到更久遠(yuǎn)年代的葡萄酒。對于日常消費(fèi)的葡萄酒來說，蠟封根本沒有必要。

 

雖然蠟封葡萄酒只對那些陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒才有一定的作用，現(xiàn)在用蠟密封葡萄酒也并不常見，因此，依酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況判斷出酒品質(zhì)不錯(cuò)的前提下，使用蠟帽會(huì)更能突顯葡萄酒品質(zhì)。

 

但有的葡萄酒生產(chǎn)商為了向消費(fèi)者展現(xiàn)手工釀制葡萄酒的復(fù)古風(fēng)格，讓消費(fèi)者體驗(yàn)葡萄酒的傳統(tǒng)，或者單純地想在包裝上吸引消費(fèi)者，也會(huì)使用蠟封。如果僅僅依靠蠟帽判斷葡萄酒好壞，就容易掉進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)商 “OEM 的陷阱中”。

 

（4）膠帽刻有酒莊名稱或簡寫

 

一般 OEM 或普通的餐酒常采用通用的膠帽，上面沒有刻有酒莊的名稱或簡寫，而有名望的酒莊通常會(huì)在自己生產(chǎn)的葡萄酒膠帽上刻有酒莊名稱，從而在某種程度上印有酒莊名稱或簡寫的葡萄酒品質(zhì)更有保證。

 

綜上所述，雖然葡萄酒的好壞，我們依據(jù)酒標(biāo)、獲獎(jiǎng)情況及瓶身可以大致判斷葡萄酒的好壞，但由于儲(chǔ)藏環(huán)境等因素影響葡萄酒的口感，因此，要真正意義上判斷一款酒好壞，還要親自品嘗才能判斷。